C'est toujours un immense plaisir de cuisiner les légumes anciens et de créer de nouvelles façons de les consommer.

Le topinambour a un goût d’artichaut, sa dénomination anglaise est d’ailleurs « artichaut de Jérusalem ».

Pour éviter les ballonnements désagréables, je vous conseille d'ajouter de la sauge officinale ou une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson…

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Blinis :

• 500g de topinambours
• 150 ml de crème liquide
  
• 50 g de farine
• 1 oeuf
• sel poivre
• 1/4 de cuillère de piment en poudre
• 200g de lamelles de bacon

Crème de bacon au curcuma :

• 200gr de lamelles de bacon
• 100 ml de crème liquide
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

Pelez les topinambours, lavez-les et coupez-les en deux.

Faire cuire les topinambours dans une marmite d'eau bouillante salée (avec 3 ou 4 feuilles de sauge ou une pincée de bicarbonate) pendant environ 30 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, le couteau doit s'enfoncer sans résistance.

Egouttez-les et réduisez les en purée.

Ajoutez la farine, l'oeuf, la crème, le poivre et le sel (si besoin).

Dans une poêle graissée, formez de petites galettes avec une cuillère à soupe et cuisez-les des 2 côtés jusqu'à ce qu'elle obtiennent la couleur dorée désirée.

Dans une petite casserole, faites revenir doucement les lamelles de bacon dans la crème à laquelle vous avez incorporé le curcuma.

Servez les blinis tièdes avec la crème de bacon chaude sur le dessus et vous aurez une entrée originale, riche en goût à présenter à vos convives.

Bon appétit !