En Provence, le mois de novembre offre encore quelques journées de douceur. Et quoi de plus agréable pour aller choisir de bons et beaux produits sur les marchés de producteurs de nos villages?

Ce festival de couleurs et d'odeurs est toujours une source d'inspiration pour créer des recettes nouvelles. Je me suis attardée sur l'étal des choux et j'ai pensé aux ingrédients et aux épices qui pourraient bien se marier avec ce magnifique légume.

J'ai voulu travailler le chou fleur sur plusieurs cuissons afin d'exhaler les senteurs et développer toutes les saveurs afin de proposer un plat différent du traditionnel gratin de chou fleur à la sauce béchamel.

Ingrédients :

pour 6 personnes

• 1 chou fleur orange
• 2 oignons rouges              
  
• 1 oignon de Florence (ou un autre oignon doux)
  
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates romas
• un poivron rouge long
• 4 ou 5 baies de genièvre
• 1/4 de cuillère à café de piment moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 petit boite de concentré de tomate
• quelques brins de ciboulette
• persil
• sel poivre
• un cube de bouillon de légumes
• de l'eau
• huile d'olive
  
• 1/2 bûche de fromage de chèvre

Faites tremper votre chou fleur dans de l'eau et du vinaigre blanc puis rincez.

Détaillez votre chou fleur en bouquets.

Faites bouillir de l'eau salée dans un marmite en y ajoutant un cube de légumes.

Versez votre chou fleur et laissez cuire 20 minutes. Laissez-le reposer ensuite dans le bouillon.

Pendant ce temps, épluchez vos oignons et votre ail et émincez finement.

Faites revenir l'ensemble dans une poêle wok avec de l'huile d'olive.

Laver et épépinez le poivron et les tomates.

Coupez le poivron en fines lamelles et ajoutez dans la poêle à feu moyen.

Incorporez le piment et mélangez rapidement.

Ajoutez le concentré de tomate, remuez afin que l'ensemble soit homogène et saupoudrez avec le paprika et les baies de genièvre écrasées.

Coupez vos tomates en morceaux en conservant la peau, rajoutez-les dans la poêle et recouvrez d'eau froide.

Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter votre sauce pendant 30 minutes en ajoutant de l'eau régulièrement.

En fin de cuisson, ajoutez la ciboulette et le persil ciselés.

Préchauffer votre four à 220°.

Essorez votre chou fleur et conservez l'équivalent d'un bol de bouillon encore tiède.

Coupez votre bûche de fromage de chèvre en morceaux.

Dans un grand plat en terre, disposez vos bouquets de chou fleur dans le fond.

Recouvrez l'ensemble avec la sauce et disposez harmonieusement le fromage.

Puis versez doucement sur toute la surface le bol de bouillon.

Mettez au four pendant 45 minutes, arrosez de temps en temps.

Vous pouvez servir ce plat en accompagnement d'une viande ou d'un poisson et déguster un bon vin rouge de pays.

Bon appétit !