Un des bonheurs en cuisine est d'observer la transformation qui s'opère dans nos marmites.

Vous prenez des coings, fruits de couleur jaune à l'aspect rustique et vous les voyez se métamorphoser en une délicate gelée translucide de couleur ambrée ou rosée au parfum subtil.

Et, parole de sorcière de la cuisine, cela m'émerveille toujours autant !

Ingrédients :

• 2 kg de coings bien mûrs
• 2 jus de citron
• Sucre cristallisé (la même quantité que le jus obtenu : voir la recette)

Frottez les coings dans un torchon afin d'enlever le duvet et les rendre brillants.

Lavez-les et coupez-les en morceaux en ôtant le coeur et les pépins. Les coings ne doivent jamais être épluchés! De toute manière, vous vous rendriez vite compte que c'est une opération très difficile!

Versez les morceaux de coings dans une marmite, recouvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillon pendant 45 minutes environ.

Lorsque les morceaux deviennent tendres (vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau), placez un chinois au dessus d'une casserole en cuivre et filtrez le jus.

Vous pouvez conservez les morceaux de fruits si vous souhaitez préparer de la pâte de coing.

Ajoutez la même quantité de sucre que de jus obtenu et le jus des citrons.

Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout et laissez cuire à feu vif pendant une heure.

Pendant ce temps tremper vos pots de confiture dans de l'eau bouillante et laissez-les sécher à l'air libre.

Lorsque la gelée a la consistance désirée, versez délicatement dans vos pots, fermez-les, retournez-les et laissez-les 48 heures ainsi, ce qui vous évitera de les stériliser.

A tartiner sur des tranches de pain frais, à utiliser en nappage pour vos pâtisseries, à déguster à la cuillère... à vous d'imaginer votre gourmandise.

Bon appétit !