Et voilà revenu le temps des premiers feux de cheminée, des feuilles multicolores qui tourbillonnent au gré du vent et des envies de douceurs au creux de l'automne qui s'installe.

C'est le retour des châtaignes et des noix qui nous apportent l'énergie dont nous avons besoin à la sortie de la belle saison!

"A la noix" est une expression péjorative, désignant un objet de qualité médiocre ou de peu de valeur. Mais si je vous parle de tarte aux noix à laquelle je vais rajouter un caramel onctueux vous allez de suite vous rendre compte, à la première bouchée, que l'automne... et bien, vous l'aimez!

Attention, un des secrets de la réussite de ce fabuleux dessert est de bien respecter les 3 temps de cuisson à des températures différentes!

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

• une pâte à tarte (clik ici)
• 250 g de cerneaux de noix (50 pour le fond de tarte et 200g pour la tarte)
• 180 g de sucre semoule (80 g pour le fond de tarte et 100 g pour le caramel)
• 10 cl de crème fraiche
• 1 oeuf
• 1/2 verre d'eau
• quelques gouttes d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez votre pâte à tarte et étalez-la dans votre plat à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Disposez des haricots secs dans le fond (pour éviter qu'elle ne gonfle) et faites cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, mixez 50 g de cerneaux de noix avec 80 g de sucre et ajoutez à un oeuf battu.

Sortez la pâte du four, enlevez les haricots secs et baissez la température à 150°.

Tartinez votre préparation dans le fond de tarte et remettez au four 10 minutes.

Faites chauffer 100 g de sucre avec 1/2 verre d'eau.

Lorsqu'il caramélise, ajoutez la crème et les gouttes de vanille et fouettez quelques minutes jusqu'à obtention de la couleur désirée.

Remontez la température de votre four à 230°.

Garnissez votre tarte avec les cerneaux de noix puis nappez de caramel.

Remettez à la cuisson pendant 5 à 6 minutes puis sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit!