Le panais cultivé par les grecs et aliment de base au Moyen-Age, fut éclipsé par l'arrivée de la pomme de terre.
En revanche, sa consommation ne s'est pas démentie en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe.
Il revient aujourd'hui dans nos assiettes en raison du regain d'intérêt pour les légumes anciens, tels le rutabaga ou le topinambour, mais également pour ses qualités réelles d'aliment-santé.
Le panais peut être cuisiné comme la carotte. On peut l'introduire dans les ragoûts, les soupes et auxquels il apportera sa saveur.
On trouve le panais sur les marchés et chez les bons maraîchers. Achetez de préférence des racines de grosseur moyenne. Les petites se dessèchent très vite, les grosses sont souvent fibreuses.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 6 panais (environ 750 g)
- 60 ml d'huile de tournesol
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- sel
Préchauffez le four à 220°
Lavez soigneusement vos panais et épluchez-les.
Coupez les panais en deux et découpez-les en morceaux de 8cm de long et 2,5 cm d'épaisseur.
Eliminez les parties dures du coeur.
Mettez les morceaux dans une marmite et recouvrez-les d'eau.
Ajoutez du sel et portez à ébullition à feu vif.
Faites blanchir les panais pendant 1 minute et égouttez.
Faites chauffer l'huile dans un plat allant sur le feu.
Ajoutez les panais et cuisez-les rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur.
Parsemez votre beurre sur le dessus et mettez au four pendant 10 minutes.
Enlevez l'excès de gras avec une cuillère.
Ajoutez le miel et le gingembre râpé en retournant les panais pour les enduire uniformément.
Remettez au four pendant 5 minutes.
Retirez les panais du plat de cuisson et servez-les chauds en accompagnement d'un rôti de porc ou d'un poulet rôti.
Bon appétit ! 